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物联网:食品服务行业满足Arby的技术部署
Arby的餐饮集团使用物联网平台帮助减少了能源消耗，同时也自动化了其食品安全倡议。
工业互联网的持续扩张为物联网找到了一个新归宿:食品服务公司。
Arby's Restaurant Group Inc.提供了IoT的一个示例，食品安全现在，运营效率可以趋于一致。Arby的物联网故事源于该公司的收入增长。五年多前，Arby's的销售开始好转，最终实现了连续22个季度的销售同性销售增长。但Arby's的设备、研发和新技术总监彼得•克赖恩(Peter Cryan)指出，随着销售额的增长，利润并没有随之增长。
创纪录的牛肉价格和劳动力成本加剧了公司利润增长的挑战。Arby公司的领导层排除了通过涨价来抵消费用上涨的可能性。克赖恩指出，这家连锁餐厅也不会减少三明治中的肉类含量以降低成本。
克赖恩表示，Arby的最高管理层提出了以下挑战:“是否还有其他提高效率或提高经营成本的方式……在不伤害我们客人的前提下实现更多利润?”
克赖恩和他的团队意识到，老旧的建筑和设备增加了维护和维修费用。总的来说，食品服务部门的能源成本每平方英尺比其他行业高出三倍。但加热，通风和空调（HVAC）据报道，系统是一个特别巨大的能源和资金消耗克莱恩。
彼得•克莱恩“暖通空调的成本简直要了我们的命，”他说。
当Arby's打算收购新的暖通空调系统时，它也想要一种更好的管理方式。公司就是从那时开始的探索事物的互联网（物联网）作为远程监控和控制其1,000加上餐厅的HVAC单位的一种方式。经过一些评估后，Arby从Powerhouse动态中选择了IoT技术。发动机动力的SiteSage平台的任务是管理多个小型设施，如餐厅、便利店和零售商店。据Arby公司称，该公司在2013年将SiteSage部署到所有美国公司旗下的门店。
由于物联网的出现，我们看到了节约能源消耗的巨大机遇。 彼得•克莱恩Arby餐厅集团设备，研发和新技术总监
在餐厅里，站点的IOT提供可以跟踪HVAC能源使用和温度，并提供实时警报时，问题出现。SiteSage还对从HVAC系统提取的诊断数据进行分析，这让Arby等餐厅运营商能够进行日程维护。保持最高的维护让Arby's避免了HVAC故障和反应性设备维修的费用。
Cryan表示，Arby's在12个月内为SiteSage的投资节省了与空调相关的成本。物联网技术也帮助Arby公司超越了到2015年将能耗降低15%的全公司目标。他指出，暖通空调是一个主要因素，尽管还有其他因素，但最终证明节约了15.2%。
“对我们来说，这是一项非常好的投资，”他说。“由于物联网，我们看到了节约能源消耗的巨大机遇。”
超越HVAC
事实上，Arby已经找到了一个其他物联网应用的数量除了暖通空调能源管理之外的餐厅。克赖恩表示，这家餐饮公司目前正在跟踪一系列设备的能源消耗、温度和性能数据，这些设备包括步入式冷却器、冰箱、炸锅、烹饪和保温烤箱。
他表示:“所有这些(数据)都将进入云端，它将为我们提供一些重要信息。”
例如，Arby's与它的烤箱供应商合作，所以来自供应商的cook和hold设备的烹饪数据可以传输到SiteSage云。此外，Cryan还表示，目前正在对带有工厂集成SiteSage传感器的煎锅和制冷设备进行现场试验。
的来自餐馆设备的数据Cryan指出，这可以帮助Arby公司诊断问题，有时问题出在培训上，而不是设备本身(例如，员工把烤箱门开得太久)。一扇门打开的时间过长会导致能量浪费，因为烤箱很难保持温度。也有食品安全问题，由于在烤箱中烹饪的食物不会保持在适当的温度。根据Arby的，如果正确的烹饪序列中断，潜在导致可能不会满足公司标准的较低最终产品，则食物质量成为考虑因素。
Cryan表示，当设备处于故障时，可以访问更好的诊断数据意味着有时会使用供应商使用供应商解决问题，从而消除了服务呼叫的成本。当需要服务呼叫时，准确的诊断数据意味着技术到达右侧部分。
物联网:食品安全应用
现在，Arby's正在期待利用传感器据Cryan称，这是一种嵌入到餐厅设备中的食品安全数据。在这方面，物联网在餐厅发挥了作用危害分析关键控制点(HACCP)合规活动。Cryan说，根据HACCP管理食品安全的一系列原则，arby的工人记录了牛肉烹饪过程中每一步的时间和温度。在物联盟之前，HACCP任务要求员工记录从步入式冷却器到烤箱从步入冷却器转换到炉子的时间和温度。他说，这种艰辛，耗时的任务可能涉及50到70次读数。
然而，使用SiteSage，时间和温度报告现在是一个自动化的过程，而不是涉及温度计和剪贴板的手动操作。
“有了我们的新烹饪平台，这种情况就消失了，”克赖恩说。他指出，温度数据是从设备中收集的，然后传输到云端。“现在全是电子的。”
Cryan补充说，电子HACCP流程也意味着Arby's可以防止诸如未完全煮熟的烤肉或在低于安全阈值的温度下储存的问题。
物联网的另一个用途是:食品准备设备测试
物联网的其他用途还包括将供应商的设备进行能效测试。克赖恩说，他可以先在餐馆里测试一种新的油炸锅，然后再批准它全面推广。他说,物联网传感器让他从能源消耗的角度来看看油炸锅的表现。煎锅可以与餐厅现有的煎锅进行比较，也可以与供应商关于能源效率的声明进行对比。
“我可以验证供应商的说法看看根据我们的产品组合和烹饪过程得出的数字，”克赖恩说道。“因为能耗高，我们已经把一些设备从餐馆里撤走了。”
Arby计划进一步扩展物联网和SiteSage的使用。其中较新的方向是资产管理克莱恩表示，该餐厅计划使用其物联网系统QR码将特定的设备与特定的餐厅联系起来，并密切关注设备的老化和维修历史，以帮助计划升级。
过去，Arby的公司会要求区域主管提供一份需要升级的炸锅、切片机和其他设备的餐厅名单。克赖恩说，编制和收集这些名单很耗时，而且并不总是准确的。
哭克朗估计潜力的数量物联网应用是“无穷无尽的”，指出该公司继续为应用程序开发新的想法。
克赖恩表示:“如果企业现在不关注物联网，那么它们真的落后了。”“因为它不仅仅是可以留下来的，它是可以在此基础上建设的。”
